本报讯（记者崔雪茜）6月30日，在兰州召开的“中国牛肉拉面发展论坛”暨“中国牛肉拉面之乡”考察认定会上，专家组还结合考察结果对牛肉拉面产业未来走势，从不同角度对兰州牛肉拉面发展进行了主题演讲，并献计献策。记者注意到，专家们达成一个共识是:兰州在牛肉拉面连锁化、产业化发展时，不能丢掉传统牛肉拉面的制作工艺，要走与快餐式牛肉拉面工艺互不干涉的发展之路。

  变以厨师为主要 为以机械为主要

  中国烹饪协会专委会委员王喜庆发表的《以现代经营思维创造兰州拉面的品牌时代》演讲中提到，兰州牛肉拉面是中烹协推荐的各省三大快餐之一，市场和受众非常大，也适合成为快餐的品种，是缺有影响力的。

  “兰州牛肉拉面真正的市场在外地，要把兰州做成牛肉拉面的总部经济所在地。”王喜庆说道，牛肉拉面产业在品牌营造上，要有一批符合现代快餐发展的“明星企业”来带动，同时作为产业升级的重要途径，还要有品牌的穿透力、扩张力，才能使企业发展连锁业。这其中，关键的因素是将产业发展由以厨师为主，变为以机械制作和商业秘密。

  兰州牛肉拉面向外扩张 必须注重口味“入乡随俗”

  中国烹饪协会专委会副主任、专家组组长杨铭铎在题为《建设中国牛肉拉面之乡要处理好几个关系》的演讲中，提到兰州牛肉拉面做大做强，不仅要处理好存在的发展牛肉拉面产业与割据兰州文化的关系、个体品牌与区域品牌的关系、区域战略与国际化战略的关系等10大关系。还特别提到，兰州牛肉拉面在向外地扩张时要注重“当地化”，是在某地推广时适当地调整口味，用以适应当地人的口味。同时，在对牛肉拉面制作进行标准化时，也应对其提供的服务标准化和规范化管理。

  打造牛肉拉面产业链 推动品牌企业大发展

  “以我自己的130家店面来讲，每月牛肉总需求量44万公斤，如果兰州牛肉拉面能培育出这样的200多家企业，每月对牛肉的需求量将达到8800多万公斤，兰州仅牛肉的产值每月将达到近20亿元。”专家组成员、许府牛杂餐饮连锁加盟企业董事长许永军，在《打造牛肉拉面产业链 推动品牌企业成长》演讲中提到，牛肉拉面产业链不仅能够带动上游牛肉、面粉等市场，还能带动中游的培训、旅游，以及下游让兰州成为“中国牛肉拉面之乡”品牌的发展地。他建议，应充分利用好这些有利的资源，在本地“开花结果”得到良好发展，而不是让如此大的市场份额流入外地。