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餐饮店面如何摆脱淡季
2018-6-6发布

餐饮店面如何快速摆脱淡季低迷期

近来随着天气变热,很多顾客都不爱进店进店不爱吃热食,吃碗牛肉面一身大汗。店上下愁云满面,顾客不进门,员工没精神,店业绩差,你中枪了吗?

1、天气太热,店面一没有多少人进店,员工没事干趴着玩手机?

2、天气太热,店销售额逐渐下滑,开始亏损

3、夏季餐品销量少,餐品容易变质,食材循环变慢,成本开始加大

4、销售差、员工离职,门店招聘难?

5、进店少、员工状态差,连带经营做不上?

6、周边促销活动雷同,毫无创新?

餐饮店面如何快速摆脱淡季低迷期?6大方法助终端店铺渡过天热时期!

1品质  餐品更新

许多店认为淡季到来,客流量少了,越发不注重质量的调整,对牛肉原汤的储存没有及时调整从早调制一桶汤买到晚上,牛肉汤因天热发酵发酸都不知道,等客人反映味道变质时已经晚了,经营者必须提前想到做到预先解决方案,甚至一个小菜放在橱窗不更新,都会直接影响客户的进店率。店应该根据每天天气变化调整餐品种类和数量,天热时保持新款冷餐不断更新,坚持少量多款少做勤做,此举既能吸引顾客眼球,增加销量,更能强化品牌形象。

2、激活员工状态

经营者每天早上要对员工要进行工作激励让员工时时表现出良好的工作状态安排好食品加工时间段,员工有事就会改变懒散状态。每天在工作之后选好例会时间段,例会不止是分配每日的工作目标,还可以用小活动的方式调整员工状态,让员工摆脱困意,处于激情四射的工作氛围中。

除此之外,个别员工因为生活上的困扰,工作时带着负面情绪,不仅影响其他员工的工作状态,也影响了顾客心情和食欲。针对此类问题,经营者应及时与员工一对一沟通,了解情况后站在员工的立场进行开导和帮助,调节员工工作状态。

3、创新营销模式

淡季各个店铺生意不够理想,于是纷纷拿出打折利器吸引顾客。放眼望去,整条街全是千篇一律的打折促销活动,没有任何新意,让消费者心生麻木。事实上,别出心裁的促销活动更能赢得消费者的青睐。让全体员工参与营销创新构思,集思广益。

4、异业结盟 

你门店业绩不好,那隔壁的呢?总有一样产品是吸引客户的。顾客在他家逛完再去你家买能享八折,甚至折上折。顾客还会不动心吗?在顾客不知不觉中悄然提升店铺的进店购买率。

5、团队充电

客流量少的时候,应该多让员工熟悉其它岗位工作流程打造全能型人才,进行进行技能比赛。既能熟悉各岗位产品的制作流程,也能分析出不同品的特色,和不足之处,加深对品的熟悉度,在平时工作时表现得更加得心应手。

6、维护培训

另外,客流量较少的时候,也可以分派人员进行设备维护保养和消防知识的培训演练

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